世博3000元/位的日本怀石料理【组图】【山寨了它】

旎沓烨 · 发表于 2010-7-6 09:29:37

【转载】自从我告诉大家我准备带爸爸妈妈去世博吃3000元/位的日本怀石料理以后，隔断时间就有人问我去吃过了没。呃，因为我在等冷却，我不想在浮躁的情绪下去那里，我想以一种理性的心态、冷静的姿态和放松的状态去品尝这美味。拖延了几天才写日志，让广大亲友翘首以盼久等了，今天白天又有人催促我怎么还没上传照片啊。虽然贴图很累，照片要一张一张粘贴好麻烦，为了满足大家的好奇心，我还是尽量把这一体验完整记录下来。此前媒体宣传座位紧俏，才开园四天就已经预约爆满到七月份，其实我五月中旬打电话的时候五月份都还有位。此前内心小小的纠结了一下到底去还是不去，毕竟以上海人均5000元/月的收入来计算，吃一顿怀石料理还是不便宜的。但是想到父母辛劳大半生，平时省吃俭用生活艰苦，我觉得努力提高他们的生活质量和幸福指数是应该的。我很希望带他们游遍世界各地尝遍各国美食。有人问我为什么不去日本旅游的时候吃，因为我预计我在接下来一两年内都不会到日本去，所以与其等到去日本吃不如先在家门口吃。当然我本人也非常热爱美食也很喜欢日本料理，而且我又不准备买车，省下来的钱可以吃好多顿呢。而且2012就要来了，有什么想不通的呢？吃光花光用光身体健康，给父母花钱那是相当舍得的。而且这样小小的奢侈也不是经常有的，所以尽管在一个多月前我就已经订好了座位，期间并未打消去吃的念头。“怀石料理在日本人心目中的地位极高，在日本，品尝一次怀石料理也是极为奢侈的行为。”一位负责人表示，定价已经充分考虑到中国人的消费习惯，由于食材、调味品和厨师都是日本顶级的，因此3000元的收费非但不贵，甚至还不够成本。“这毕竟是世博会，我们并不以盈利为目的。”3000元一位不包含酒水的报价到底亏不亏本我不知道，我也估价不出它的成本到底是多少，但我觉得带父母体验一次代表着日本食文化精髓最高峰的怀石料理是值得的。父母非常热爱世博已经去了好多次仍意犹未尽，之前给他们买了10张票显然不够用，最近又买了6张票，平时他们没什么娱乐活动，看到他们快乐的去游园我感到很欣慰。世博我也已经去过三次了，详见我之前写的日志。虽然看人比看景多，但其实还是挺有看头的。前几次都去得比较晚热门馆没看，接下来去要起个大早才行。言归正传，先贴一张我在餐厅包间窗前被映照在竹光水影上靓照。

登录/注册后可看大图

“紫MURASAKI”餐厅位于日本产业馆一楼，餐厅拥有5个房间，都是纯木结构，每天仅在中午和晚上接待10组客人，预约制，一天最多可以接待六十多位客人。店门很小，不太起眼，有种隐于市的感觉。

登录/注册后可看大图

预定好收到电话和短信确认，提前一周收到电子邮件确认，当天十点多的时候又收到电话确认，在得到我确定确实会到场的情况下，厨师们放心地开始提前准备饮食了。有点奇怪的是预定电话是固定电话，但是接到的确认电话都是手机打过来的，可能园区餐厅内没有设座机吧。到了餐厅推开门，一位和服小姐探出头谦恭的询问：“请问是魏小姐吗？”我微点头便将我们迎了进去。没走几步即到换鞋处，台阶上又三位面带微笑的和服小姐跪地而坐，看到我们立即九十度鞠躬头低到地上，口中热烈欢迎词。据说服务人员所穿和服也非常考究，用的是由耐热生物塑料纤维和京都传统真丝织物交织而成的新面料，兼顾环保，由“紫ＭＵＲＡＳＡＫＩ”独家率先使用。

登录/注册后可看大图

我们脱下鞋子，在指引下来到预定的包间。餐厅整体设计布置典雅，五个包间连成一个直角，一边三间一边两间，我们在两间那边最靠近直角处的包间。在直角处，顾客可以看到主厨的现场“表演”。比如刺身，每一片都要切得棱角分明，断面光亮，这不是单纯的切分工作，而是最显厨师手艺的环节，“切”本身也就是料理的一部分。

登录/注册后可看大图

为了迎合中式风格，我所在的房间座位已经过改良，靠背椅都是有四个脚的，餐桌也是正常高度，不是上图跪坐的那种。餐厅内很安静，一点听不到外面嘈杂的人声。透过落地大玻璃窗，可以看到窗外的水光潋滟和竹影婆娑。最初窗外一片似雨似雾，等到迷雾散去别有一番景致。有迷雾时

登录/注册后可看大图

迷雾散去

登录/注册后可看大图

楼上就是日本产业馆。在日本产业馆也能看到这幅景象，只是角度不同。窗外每隔十五分钟喷一次雾，庭院内景色时常变换。当雾升起，白烟袅袅。

登录/注册后可看大图

入座之后，服务生立即端来清茶和毛巾。据说毛巾的温度很有讲究，如果天气炎热，毛巾就是冰的，反之毛巾就是热的。由于当天气温不高，送上的是一块热毛巾。

登录/注册后可看大图

料亭中有夏季、秋季两款菜单，采用当季最好的食材。由于食材与季节相关，每天的菜可能少许不同。该餐厅的菜单专为上海世博会特制的，共分11道菜，分为先付(开胃菜)、八寸(拼盘)、向付(2道刺身)、盖物(汤)、烧物(烧烤类)、酢肴(爽口的菜)、强肴(浓汤)、御饭(主食)、水物(点心)以及甜点，每一道菜都是现场制作，因此上菜的间隔在五六分钟左右，用完一餐需2个小时。第一道菜——先付（开胃菜）是一道山药羹。圆形餐盘，筷子横放，山药羹放在一片大荷叶上用瓷盘托住，周围有由酱油调和的原料，顶部点缀红色鱼籽和青色芥末。此时服务生又拎着一个小壶进入房间——原来品尝开胃菜之前，一定要喝一点梅子酒。梅子酒口感香醇，赞！山药羹味道古怪，我勉强吃了一半，但父母未加病诟。

登录/注册后可看大图

来张特写

登录/注册后可看大图

第二道菜——八寸（拼盘）端上桌时，拼盘被罩在一个萤火虫的笼子里，很是美观。

登录/注册后可看大图

揭开笼盖，拼盘展现在眼前：鳗鱼寿司、鱼子饼、芦笋牛肉卷，竹子串起的虾肉、黄瓜卷、鲷鱼。一小蝶鱼籽加鲍鱼。

登录/注册后可看大图

红色花朵里另藏玄机，打开是一颗晶莹剔透的蛋黄。无奈我吃惯全熟的蛋黄和七分熟、五分熟乃至三分熟的蛋黄，竟吃不惯这说不上是几分熟的添加了未名成分的味道又有些特别的蛋黄。

登录/注册后可看大图

第三道菜——向付（刺身）竹筒内的刺身从右往左分别是：鳗鱼、鲍鱼和（鱼师）鱼。冰上摆的金枪鱼。搭配蛋黄酱油以及普通酱油。“餐厅选用的包括金枪鱼，是鱼的肚腩部分，这也被称为是金枪鱼的精华所在。”鲍鱼一向为我所爱，（鱼师）鱼也极其美味。虽然是生鱼片，但是一点没有生腥感。爸爸也赞（鱼师）鱼好吃。

登录/注册后可看大图

日本料理贵在精致，在国际提倡健康和节制的大背景下，竹筒中刺身从右往左数分别是四、三、二片，代表着浅尝辄止。

登录/注册后可看大图

第四道菜——盖物（汤）连续三道凉菜后，紧接一道鱼翅甲鱼汤。

登录/注册后可看大图

鱼翅很大一片。圆圆的一团是豆腐，把豆腐咬开里面裹着甲鱼肉。谈不上好吃，可能因为迄今我还没有吃到过好吃的鱼翅，所以不知道鉴别鱼翅怎样才算好吃吧。

登录/注册后可看大图

第五道菜——烧物（烧烤类）据说这是为上海世博会游客特别制作的一道菜。制作这道菜先要将牛肉、蛋清和酱油调和，用一层海带包裹后再在外部用盐层层裹住，然后放入烤箱。牛肉的大小根据预约的人数来决定，烧烤一般要1小时左右，这样才能让味道深入牛肉的内部。烤牛肉时温度保持在61℃，保持牛肉的口感最佳，并且符合中国人不习惯吃太生的肉的口味习惯。特制的牛肉，同样配两款不同的调料：一款调料是采用做酱油之前的原料，配以洋葱泥和七味粉。沾上这款调料后，牛肉中透着咸、辣以及一股甜味，这是因为洋葱趁热一挤，汁水就带有一股甜味。另一款调料是在芝麻酱中加入一点醋，用了这款调料后，牛肉同时带着酸和香浓两种味道。先来张牛肉被层层包裹图，外观好像龟甲，符合了赞助商龟甲万的标志形象。

登录/注册后可看大图

敲开龟甲硬壳，取出鲜红牛肉。

登录/注册后可看大图

牛肉看上去生生的，其实咬上去不带血丝，牛肉很嫩，口感也很好，沾上伴酱非常美味，超出期望。

登录/注册后可看大图

第六道菜——酢肴（爽口的菜）上层是西红柿冰霜，点缀一颗枸杞，外形如同小型的日本馆，味道可酸了。下层是蔬菜冻，集合了莲藕、芦笋、南瓜、红辣椒等原料。蔬菜冻成这样，味道又好怪哦。

登录/注册后可看大图

第七道菜——强肴（浓汤）一道非常“豪华”的龙虾味噌汤。每一份由半只龙虾熬制而成，虾肉制成了虾球，蔬菜点缀。可能是我这份汤用的龙虾个头比较大吧，虾头的苦素流进汤中，使得虾肉味道也苦苦的，又是没吃完。父母的还好。

登录/注册后可看大图

最大且深色的那团是用茄子裹成的。

登录/注册后可看大图

第八道菜——御饭（主食）主食是鳗鱼饭和土豆汤。因为前面七道菜已经让人有七分饱意，因此鳗鱼饭只是浅浅的一层。鳗鱼饭非常好吃，汤一般，配菜难吃。

登录/注册后可看大图

偌大的碗乘少许饭，可以数清有多少颗米粒，将饭搅开也依然美观。小茶壶里是酱油。

登录/注册后可看大图

第九道菜——水物，由甜点、点心和抹茶组成。甜点是芒果冰淇淋和豆沙糕，盛放在“鸟巢”造型的透明碟中，芒果够味，豆沙糕中加入了柠檬和生姜，甜度适中。

登录/注册后可看大图

点心是蕨菜饼，软软的粘粘的。

登录/注册后可看大图

抹茶和平时吃的抹茶冰激凌味道可不一样，就是茶的味道。据说抹茶要三口喝完，预示身体健康。

登录/注册后可看大图

最后上杯漱口茶

登录/注册后可看大图

就餐时供客人垫在膝盖上的手帕是给客人带走留念的。

登录/注册后可看大图

还要提一下餐厅的厕所。我每到一处，不管是亲友家还是公共场所，即使没有需求也喜欢参观厕所设计。餐厅的厕所设计非常符合他闹中取静、不奢不华的整体风格，让我印象深刻的是多功能马桶，各种按钮和高级程序就不说了，马桶的马桶盖当客人走近时会自动打开，当客人用完再自动关上。我表示我落伍了，见过自动冷热水冲洗的，但没有见过自动开关马桶盖的。最后步出包间，几位和服小姐连同主厨一起再次跪坐九十度深鞠躬头顶到地上，感谢我们的光临，此时我又感到妈妈的浑身不自在，不同国家的文化未必需要习惯，了解就好。临别前又赠上筷子一副/人以作留念。

登录/注册后可看大图

赠送的筷子头是方方的，很精致。

登录/注册后可看大图

总体感觉这顿大餐是符合我的预期的：既没有太大惊喜，也没感到失望。个人觉得刺身和牛肉很好吃，父母对这顿怀石料理也表示满意。服务生礼貌周到温文得体。综合评估虽然未有十全十美，仍是瑕不掩瑜。3000元每位的消费还是物有所值的。接下来应广大亲友强烈要求，贴上我淡定的吃怀石料理照片。大家也可以通过照片中人像和菜肴所占空间的比例看出怀石料理是多么的讲究丰盛和精致。

登录/注册后可看大图

非常淡定

登录/注册后可看大图

确实淡定

登录/注册后可看大图

最后附上官方介绍，以全面大家对日本怀石料理的了解。怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食简单清淡，但却饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。“紫ＭＵＲＡＳＡＫＩ”总管由曾任日本驻华盛顿大使馆行政主厨的食品顾问柿泽一氏先生出任。料理则由“日本料理学会”推荐的著名料亭特聘厨师担任。此次受邀而来的6位主厨分别来自于代表日本怀石料理最高水平的京都的“菊乃井”、“丹熊北店”、“魚三楼”三家著名料亭。迄今为止，还未曾有过三家著名料亭合作打造正宗怀石料理的先例，可以说是上海世博会为这种尝试提供了机会和舞台。为寻找适合的原材料，柿泽一氏一年前就来到上海。如今，料亭的食材中，有四分之三来自中国，另外则来自世界各地，如牛肉从澳大利亚进口，鱼类则来自日本。能品尝由日本著名料亭强强联合打造的日本最高水准的美食佳肴，仅限于世博会期间的6个月，可谓机会难得。“能邀请6位大师汇集在一个餐厅，这在日本也绝无仅有。”“餐厅经营仅半年时间，世博会过后，这一‘梦幻组合’也将不复存在。”作为酱油的顶级生产厂家，龟甲万曾在1970年的大阪“日本世博会”上开设过独特的“水中餐厅”—“KikkomanAquaRestaurant”。餐厅以彩鱼巡游水槽的设计为特征，从餐厅的设计装修到水槽的设计运营、以及最重要的菜肴和服务，任何方面都是由该行业的顶级人物担当，从而成功打造了与世博会相媲美的精品餐厅。店名“紫ＭＵＲＡＳＡＫＩ”的由来在日本，“酱油”曾经被称为“紫”。之所以这样称呼，据说是因为酱油呈有透明感的紫红色。明治以后（1868年以后），起始于饮食店的这一叫法逐渐推广开来。明治及大正时期的代表歌人若山牧水曾作诗咏唱“龟甲万”，诗曰：“偶然品尝方知晓，龟甲万的紫MURASAKI乃浓郁醇香之源头。”另外，同中国一样，日本自古以来也视“紫”为代表高贵的颜色，江户时代则成为江户精粹的代表颜色而为人们所熟悉。由此，酱油顶级生产厂家龟甲万为出展世博会日本产业馆的料亭取了这个贴切的名字—“紫ＭＵＲＡＳＡＫＩ”，在这里可以招待尊贵的客人，体验正宗的日本怀石料理。

绿色情缘 · 发表于 2010-7-6 12:24:33

高消费

reallyqy · 发表于 2010-7-11 17:17:44

高消费

若水 · 发表于 2010-7-29 21:44:01

看上去还不错。。。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[美食推荐] 世博3000元/位的日本怀石料理【组图】【山寨了它】

评分