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餐厅 | 日料你最喜欢吃什么?

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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 14:01
  • 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 jinjinfeng 于 2020-10-15 16:33 编辑



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    鈤本料理,亦称和食,是很多人最喜欢的美食之一。
    而鈤本料理其实也是鈤本文化重要的一部分,背后有着很深的渊源
                                                   
    鈤本料理主要分为三类
    本膳料理、怀石料理和会席料理


    鈤本料理经典
    美食佳肴一览


    天妇罗(天ぷら)
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    在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜,大约已有150年的历史。
    天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,
    调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。是四大鈤本料理之一。



    鳗鱼饭(イールライス)

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    鳗鱼饭(日语:鰻丼),是一种鈤本丼物(盖浇饭)、典型的鈤本料理,
    主要是将蒲烧鳗鱼置于盛装米饭的鈤本餐具内食用。这被认为是来自于江户的乡土料理,属于鈤本料理的一种。
    在鈤本,可以分为鳗鱼盒饭(鳗重)与鳗鱼碗饭(鳗丼),
    区别仅为一种用木盒盛放而另一种用瓷碗。食用前可以撒上七味粉提香。


    寿司(すし)

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    鈤本最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,现今寿司则很多种,
    可以放一大堆东西,不过必须是一口可以吃掉的。鈤本寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中就己有记载,
    当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。流行的鈤本寿司,除“握鮨”外(即街上我们常吃到的寿司),
    还有“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、小 黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着,
    此外可分为大卷与细卷,即大小之分。用一整张紫菜 包的寿司卷叫“太卷”(即粗卷),只用半张包的就叫“细卷”。


    寿喜烧(すき焼き)

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    寿喜烧是鈤本的一道菜肴,于火上烧烤肉类果腹因而得名,依地域不同,而有不同的配方与程序。
    主要食材:薄片牛肉,葱,春菊,大白菜。据说最早起源于鈤本古早年代,农人们于农事繁忙之余,
    简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类果腹因而得名。另一个说法与宗教有关:
    由于佛教、神道等各种影响,西元765年,天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期,一般不食牛肉,
    除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。
    当时的寿喜烧的食材是鸡肉,所以又叫鸡素烧。直到明治时代,东京开始出现“牛锅”,
    被认为是文明开化的代表料理,这种牛肉火锅也开始风行起来,也就是现在的寿喜烧。



    日式烤鸡串(焼き鳥)

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    日式烤鸡串是一种日式食品。一般而言是以几块一口大小的鸡肉或鸡内脏放在竹签上,
    多以备长炭炭火烤制。日式烤鸡串为相当大众化的居酒屋小吃。日式烤鸡串可分盐烧和酱烧。
    酱烧所用的大利酱(タレ/垂れ)主要成分为味醂、清酒、豉油和糖。此外,以七味粉、黑胡椒、
    鈤本芥末等调味也相当普遍。在每块鸡肉块或鸡内脏之间,通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。


    拉面(らーめん)

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    鈤本拉面是指在鈤本有代表性的大众化面食,鈤本拉面源自中国。
    早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味,但如今拉面的口味也越来越多样化。
    事实上,在鈤本的三大面(乌冬面,拉面,荞麦面)中,只有荞麦面勉强可以算得上是鈤本的传统面食,
    而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现代鈤本拉面的原身。在一九一二年时还没有拉面这名词,
    当时的鈤本人称拉面为“龙面”,也就是指龙吃的面(龙的传人及中国人)。


    什锦烧(オコノミヤキ)
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    什锦烧,又称为御好烧或随意烧,是源自鈤本的一种铁板烧小吃。
    制作方法是将水加入小麦粉搅伴形成粉浆,再加上蔬菜、肉类、鱼类和贝类等材料,于铁板上烧成煎饼,
    最后加上调味料进食。不同地方的什锦烧在做法和材料上各具特色,其中最具代表性的有两大派系,
    即关西风什锦烧(大阪烧)和广岛风什锦烧(广岛烧),实际上两者发展的起源也不同。关西风什锦烧的基础上,
    将高丽菜改为绿葱,加上牛蹄筋,改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。由于广受欢迎,因而风靡全球,进一步成为各地热门美食。


    生鱼片(刺身)


    鈤本刺身,即生鱼片是将新鲜的鱼、贝等原料,依照适当的刀法加工,
    享用时佐以用酱油与山葵泥(wasabi)调出来的酱料的一种生食料理。以前,鈤本北海道渔民在供应生鱼片时
    ,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。
    这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。


    章鱼烧(たこやき)

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    章鱼烧,又名章鱼小丸子,在鈤本已有70多年的历史,是鈤本民间一种流传很久的风味小吃。
    章鱼烧的历史要追溯到大正年代,据说最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。
    远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来,1935年时,
    远藤留吉开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道,煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。
    因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉,其味鲜而香,营养成分十分丰富,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,
    广受消费者的青睐,很快,章鱼烧从大阪被推广到鈤本全国,是鈤本家喻户晓的国粹小吃。


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